home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / potatoes._gr < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.2 KB  |  36 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: kheacock@utmmg.med.uth.tmc.edu (Kathy Heacock)
  3. Subject: VEGAN: vegan recipes for kale
  4. Message-ID: <kheacock-1009940910400001@thesis308.med.uth.tmc.edu>
  5. Organization: University of Texas-Houston
  6. References: <34ktn2$h9l@rebecca.albany.edu>
  7. Date: Sun, 11 Sep 1994 04:50:51 GMT
  8. Archive-Name: vegan/kale-recipes
  9.  
  10. This is a delicious and easy soup recipe from Nikki & David Goldbeck's
  11. American Wholefoods Cuisine that they say originated in Italy. I always
  12. use kale; I love it.
  13.  
  14. Potato and Greens
  15.  
  16. 2 c diced potatoes (about 1 pound)
  17. 1 clove garlic, cut in half
  18. 4 c water
  19. 2 c sliced dark leafy greens (escarole, chard, kale, chickory, wild greens)
  20. 1 t salt
  21. 1 c diced stale whole grain bread
  22. 2 T olive oil
  23. pepper
  24.  
  25. Combine potatoes, garlic, and water in a soup pot and bring to a boil.
  26. Cover and simmer until potatoes are not quite tender, 10 to 15 minutes.
  27. Add greens and salt to pot, cover, and cook 10 to 15 minutes longer, or
  28. until tender.
  29.  
  30. Remove from heat, add bread, cover, and let stand off the heat, for 10
  31. minutes. Stir in oil, season with lots of fresh ground pepper, and serve.
  32.  
  33. Serves 4.
  34.  
  35.  
  36.